GB18394-2001畜禽肉水分*1．范圍
本標準規定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方法。
本標準適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。
2．引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中的引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準版本的可能性。
GB／T9695.15 1988 肉與肉制品 水分含量測定
GB／T9695.19 1988 肉與肉制品 取樣方法
3．畜禽肉水分*
畜禽肉水分*見下表
品 種 水分含量（％）
豬 肉 ≤77
牛 肉 ≤77
羊 肉 ≤78
雞 肉 ≤77
4.檢驗方法
4.1 抽樣
按GB9695.19規定的方法執行。
4.2 試樣制備
4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機（孔徑不大于4mm）至少絞兩次。絞碎的樣品應保存于密閉容中。
4.2.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重M1和M2
（精確至0.01g），解凍后的樣品按4.2.1處理。
4.3測定方法1：干燥箱干燥法（仲裁法）
按GB／T9695．15規定的方法測定。
4.4測定方法2：紅外線干燥法（快速法）
4.4.1 原理
用紅外線將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質量差計算成水分含量。
4.4.2 儀器
紅外線快速水分分析儀（快速-鹵素水分測定儀）。水分測定范圍：0％-100％，讀數精度0.01％，稱量范圍0-30g，稱量精度1mg。
4.4.2 方法
接通電源并打開開關，設定干燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結果表示方式為0-100％。
打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
取出樣品盤，將約5.00g按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。
蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分含量。
4.5 測定結果表述
4.5.1 鮮肉的水分含量按4.3或4.4的測定值報告結果。
4.5.2 凍肉的水分含量按下式計算：
［（M1—M2）＋M2×C］／M1×100
式中M1 解凍前樣品重，g；
M2 解凍后樣品重，g；
C 解凍后樣品水分含量，％。水分儀_鹵素快速水分測定儀*的產品特點：鹵素快速水分測定儀是我公司新研制的新型快速水分檢測儀器。采用的稱重系統【電磁平衡傳感器】。其特點是稱量準確可靠、顯示快速清晰并且具有自動檢測系統、簡便的自動校準裝置以及超載保護等裝置。是一種新型快速的水分檢測儀器。環狀的鹵素燈確保樣品得到均勻加熱，操作簡便、測量準確。水分測定儀在測量樣品重量的同時，儀器采用環形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。智能化操作,一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。該儀器操作簡單，測試準確，顯示部分采用液晶顯示屏-使屏幕更加清晰明亮，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，zui終值等數據，并具有與計算機，打印機連接功能、符合GLP規范的打印數據輸出。

鹵素快速水分測定儀產品用途：該水分儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業，如醫藥，糧食、飼料、種子，菜籽，脫水蔬菜、煙草，化工，茶葉，食品、肉類以及紡織，農林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業中的實驗室與生產過程中。同時滿足固體、顆粒、粉末、膠狀體及液體含水率的測定要求，深圳市后王電子科技有限公司始終立志于為用戶提供多用途，多性能的高質量產品，為您打造快速，準確，物超所值的水分測定儀。

快速-鹵素水分測定儀技術參數:

1、稱重范圍：100g超大量程0.001g精度
2、水分測定范圍：0.01-*
3、傳感器精度：0.001g（采用電磁力平衡傳感器）
4、樣品質量：0.3-100g
5、重復性：初始樣品重量≥2g時±0.05％初始樣品重量≥5g時±0.02％

6、加熱溫度范圍：起始-205℃
7、分析方法：可選擇3種終點判斷方式 一、全自動二、定時 0.1－999分鐘三、自定義模式
8、加熱源：鹵素加熱水份測定儀
9、水分含量可讀性：0.01%
10、顯示參數：%當前的水分、打印輸出水分％、干燥標準的類型、時間，溫度，重量
11、通訊接口：標配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設備、符合FDA/HACCP格式要求
12、外型尺寸：350×200×260（mm）
13、電源：220V±10%/110V±10%（可選）
14、頻率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz（可選）
15、秤盤尺寸（mm）直徑110