蛋制品的檢測指標及解決方案

蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。蛋類中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想，還含有磷脂、維生素和礦物質等，營養豐富。

一、再制蛋 ： 再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋 、松花蛋等。

二、干蛋 ： 干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理（可發酵）、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。

三、冰蛋 ： 冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。

四、其他信息 ： 其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經一定加工工藝制成的其他蛋制品。如：蛋黃醬、色拉醬。

蛋制品檢測范圍：

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋、皮蛋、咸蛋、松花蛋、烤鴨蛋、鮮蛋檢測，包括鮮雞蛋，鵝蛋，鴨蛋，鴿子蛋，鵪鶉蛋等禽蛋檢測，蛋制品檢測，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋等再制蛋檢測，巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等干蛋檢測，巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等冰蛋檢測，以及熱凝固蛋制品、蛋黃醬、色拉醬等的檢測。

蛋制品檢測項目：

感官、理化指標 ： 完整、粗糙、光澤、重量、氣味、色澤、食品添加劑、新鮮度、水分、PH值、脂肪、游離脂肪酸、凈含量、酸度檢測等。

重金屬檢測 ： 無機砷、鉛、鎘、總汞、鋅、銅、鉻等。

微生物檢測 ： 菌落總數、大腸菌群、霉菌與酵母菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌檢驗、志賀氏菌，商業無菌檢測等。

營養成分 ： 能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膽固醇含量、氨基酸、元素檢測，營養標簽檢測等。

獸藥殘留： 恩諾沙星、環丙沙星、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星等。

抗生素 ： 呋喃它酮代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、四環素、土霉素、金霉素、氯霉素、氟苯尼考等。

蛋制品檢測標準依據：

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物現量

GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定

GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定

GB/T 21311 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜/串聯質譜法

GB/T 21312 動物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法

GB/T 22338 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定

農業部公告第235號 動物性食品中獸藥最高殘留現量

農業部公告第560號 獸藥地方標準廢止目錄

農業部公告第2292號發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定

經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求

蛋制品的檢測指標及解決方案：

深圳后王向您展示針對于肉雞和雞蛋生產、流通、監管等環節的質量安全、品質快速控制提出解決方案，蛋產品安全快速檢測解決方案涉及藥物殘留、微生物、真菌毒素等指標，可以廣泛應用于禽類養殖企業、生鮮配送超市、市場監督管理局、農業系統相關單位。

蛋產品安全快速檢測解決方案

以上蛋產品安全快速檢測解決方案常規定性檢測，定性檢測指快速檢測出樣品中是否含有待檢有害物質或者有害物質是否超出國家標準

定性檢測相對而言檢測時間更短，成本也更低一些，但是只能檢測出是否含有待檢物質或者大概含量。

定量檢測則可以準確檢測出待檢物質的具體含量。需配置深圳后王的藥物殘留檢測儀、 熒光定量免疫分析儀，真菌毒素檢測儀,食品安全檢測儀

一、藥物殘留檢測儀

藥物殘留檢測儀廣泛適用于蛋類中藥物殘留中的阿莫西林(羥氨芐青霉素)、氨芐西林(氨芐青霉素) 、芐青霉素、普魯卡因青霉素、氯丹、鄰氯青霉素(氯唑西林)、達氟沙星(丹奴氟沙星)、敵敗蟲、孔雀石綠、溴氰菊酯、重金屬、 ,二氟沙星、恩諾沙星、環丙沙星、 紅霉素、氟苯尼考(氟甲砜霉素)、氟甲喹、氟胺氰菊酯、苯唑青霉素(苯唑西林)、惡喹酸(奧索利酸、喹菌酮)、土霉素、四環素、 磺胺類(總量)、沙拉沙星、甲砜霉素、甲氧芐氨嘧啶、喹乙醇、已烯雌酚等定量快速檢測，并且可以和疫病診斷分析系統聯網工作

默認配置多種常用的多種藥物殘留檢測項目的定性定量分析檢測方法，用戶既可以按照通用的ELISA分析方法設置儀器的工作模式，也可以選擇儀器默認的配置方式進行操作，簡化用戶的操作步驟。用戶可以將當前設置保存為該項目的默認設置，在下一次調入時不用重新設置儀器的工作方式。內建藥物殘留國家標準作為檢測結果的判定的參考依據。

二、熒光定量免疫分析儀

熒光定量免疫層析技術可認為是食品安全檢測技術里最新的，也是相對較成熟的POCT（現場即時檢測技術）檢測技術。熒光定量層析技術結合了免疫學技術、色譜層析技術、生物探針技術和微光探測技術等，是食品安全檢測中的新型檢測技術。熒光定量層析技術具有靈敏度高、可定量、操作便捷、檢測快速等優點。

深圳后王推出了真菌毒素熒光定量快速檢測系統，包含快速檢測儀和熒光定量快速檢測/卡試紙條，可在10分鐘內快速準確定量的測定出蛋類及蛋制品中的各種霉菌毒素的含量，樣品前處理簡單，操作簡便，只需一步加樣，無需標準品，無需做標準曲線，采用熒光免疫定量檢測儀讀數，結果準確可靠且可現場打印，準確性高度符合HPLC法的檢測結果，為飼料質量安全的快速檢測和控制提供了一種全新的技術手段

三、食品安全分析儀

食品安全分析儀是依據國家最新頒布的食品檢測標準方法可廣泛應用于農產品，水產品，畜牧，食品安全的快速檢測，

可對食品中的有害成分、菌落總數、食品添加劑、色素、獸藥殘留、抗生素類殘留、激素類殘留、毒素類殘留，化學類殘等幾百種項目的檢測。一體化便攜式系統檢測技術同時結合薄層色譜分析技術、分光光度技術、干式化學分析技術、熒光分析技術、水質快速檢測分析方法等集成于一體，該儀器快速定量檢測食品中有毒有害成分，被廣泛應用于各檢測中心、食品藥品監管部門、農業、畜牧、食品加工廠、農貿市場、大型超市、餐飲機構、賓館酒店，同時也被應用在各大高校及科研院所作為科研工具或教學設備。